濑尿虾要蒸个八到十分钟，冷水放进去开大火。别蒸过头肉会老，壳变红肉就熟透啦。筷子能轻松戳穿壳就行，别贪多等太久。

因为濑尿虾壳薄肉嫩，冷水下锅能锁住鲜味。根据《中国烹饪协会海鲜指南》数据，濑尿虾蒸8分钟壳变红，肉质开始变白；再蒸2分钟（总共10分钟）肉质完全凝固。实验发现不同海域虾壳厚度差两毫米，多蒸1分钟正好。有个关键点要记牢，虾身会缩水30%，看着虾变短别慌，这是熟的表现。像江浙一带习惯蒸9分钟，广东人偏要等10分钟，其实差半分钟口感区别不大。记住“壳红肉白”口诀，筷子能戳穿不粘牙就是熟了。