荔枝泡酒要泡两周到一个月左右，中间得换两次酒水。等酒液变浑浊或者荔枝肉变软了就要捞出来，不然会发苦发酸。泡的时间太短糖分没化开，泡太久果胶全溶了酒味就淡了。

为啥是这个时间呢？荔枝果胶和糖分转化需要微生物帮忙分解，大概15天左右微生物才能充分活动。根据《家庭酿酒手册》数据，荔枝果胶完全溶解需要18-25天，而糖分转化临界点是14-21天。这时候捞肉既能保留果香又能避免酒液浑浊，就像煮饺子要等皮熟肉透一样。泡太久荔枝肉会烂成渣，酒精度数也会降低，泡不够则像没煮熟的饭，糖分和果胶都留不住。换酒的时候要等原酒和荔枝肉分离，新酒倒进去要顺着碗边慢慢流，这样杂质才不会沉底。要是泡的时候加冰糖，时间可以缩短三天，但得用50度以上的白酒，不然糖分结晶会堵住瓶口。