火腿要放够时间才有风味，普通火腿放三到五年最合适，陈年火腿能存十年以上。放太久会变硬发霉，放太短味道不浓。

火腿保存时间跟温度湿度有关，常温下每放一年风味提升五成，但超过五年脂肪氧化速度翻倍。研究显示火腿在零下18度存放，保质期能延长到十年，但风味下降三成。像西班牙伊比利亚火腿要存三年以上才出油透亮，德国黑森林火腿最佳吃期是五年前三年后。放的时候要放在阴凉通风处，别沾水，否则表面会发绿长毛。刚做好的火腿要绑紧油纸，放半年后换成棉布包，这样既能防潮又能透气。数据表明，保存超过十年的火腿酸价会超过5mg/g，超过安全标准，吃多了伤肠胃。所以放够时间再吃，但别超过七年，这样既安全又入味。