一般每斤肉放三到五克生粉最合适，肉馅太干加多会发硬，太稀加少会煮散。煮的时候要看着肉色变化，水开后再下锅保持三分钟。

为什么是这个比例呢？生粉是淀粉类东西，跟肉里的水分结合才能粘住。根据中国烹饪协会2021年香肠制作标准，生粉和肉的比例控制在0.3%-0.5%之间最科学。比如做十斤肉馅，生粉要放三到五两，多放一克容易结块发苦，少放一克煮完就散架。有个老厨师说过"三分淀粉七分肉，七分耐心三分火"，这个说法挺实在的。记得搅拌时要朝一个方向，这样生粉才能均匀包裹肉粒。要是肉馅太干，可以加两勺水再放生粉，但水不能多，否则煮出来像橡皮。