荠菜烫两分钶要倒掉水，冷冻能存一个月。烫太久发黄没味道，冷冻前要沥干水分，装进密封盒冻硬再装袋。

其实荠菜烫的时间跟草酸有关，草酸多会发苦。高温烫两分钟能去掉70%草酸，还能让叶片变软好嚼。冷冻时水分结冰会破坏细胞，所以得完全沥干，否则容易长霉。数据显示新鲜荠菜草酸含量是菠菜的3倍，烫两分钟降到0.5%，冷冻后维生素C损失约40%，但叶绿素保留率超80%。冰箱温度要-18℃以下，冻一个月还能吃，但超过就发黄出水了。比如我试过冻三个月的，叶子都碎成渣了，但汤还是鲜的。