焖豆腐要焖够20分钟左右，主要材料是豆腐、肉末、酱油、姜蒜和香菜。豆腐得铺平盖肉末，中间戳几个洞让蒸汽透进去，火候太大容易糊底，太小就焖不熟。

为啥要焖这么久呢？因为豆腐要焖到中间变微黄，肉末熟透才入味。根据前年莆田餐饮协会调查，90%的师傅都选20分钟，这样豆腐嫩滑肉末香，还能省火候不烧焦。先大火烧开后转中火，焖够时间才能让酱油把豆腐染透颜色，撒香菜提味。要是时间不够，豆腐中间会夹生，时间太长就成蜂窝状了，吃口感就差了。