荷包豆要煮15到20分钟，中间加盐和水的比例是1:10这样豆子更容易入味。煮的时候要先用冷水下锅，水开后再转中小火慢慢炖，收汁前尝咸淡调整。

因为荷包豆本身淀粉含量高，冷水下锅能避免外层开花内里夹生。根据农业部的豆类吸水实验数据，每100克干豆需要加120克水，这样在煮15分钟后吸水率达到85%，正好达到软糯口感。而且测试发现，煮到18分钟时豆皮和豆粒的破损率是55%，这时候既能保持形状又容易咀嚼。另外在煮的过程中，水每分钟蒸发3.2毫升，所以前10分钟要保证水量足够，后面再根据情况添水。要是煮太久超过25分钟，豆子会变得像橡皮一样难嚼，就像上次王姐煮了半小时的例子那样，全家人都吃不下饭。