火腿炖甲鱼是一道秋冬滋补菜，主要用火腿和甲鱼做主料。火腿价格30到50元一斤，甲鱼15到30元一斤，加上豆腐、笋干等配菜，普通家庭做这道菜大概要100到200块钱。这道菜在江浙沪餐馆常见，人均消费80到150元，高档餐厅可能卖到200元以上。

火腿炖甲鱼价格受地区影响大，比如北京新发地市场火腿批发价35元/斤，上海虹口区超市卖38元/斤，杭州农贸市场有30元/斤的散装货。甲鱼价格波动更明显，前年养殖量增加导致价格下降，现在平均15元/斤。烹饪时间大约需要1.5小时，加上人工成本，餐馆定价会参考当地消费水平。比如上海某连锁餐厅前年菜单显示，这道菜成本约75元，售价128元，毛利率65%。普通餐馆用冷冻甲鱼降本，而高端店用野生甲鱼和手工火腿，价格差能到3倍以上。菜市场散卖和超市预包装价差20%，比如苏州山姆会员店 selling 18元/斤的净甲鱼，比本地摊贩贵3块多。