一般要煮十到十五分钟中间要换水一次。大的荸荠可能需要多煮几分钟。煮到能咬动为止。先大火烧开再转中小火。水开后再煮十分钟关火焖三分钟。这样口感更粉糯。

为啥是这个时间呢？因为荸荠淀粉含量高水煮时容易吸水膨胀。根据中国农业科学院大前年数据，荸荠淀粉含量约18%-22%。吸水率在95%以上，所以需要足够时间让淀粉糊化。实验显示直径5cm的荸荠需12-15分钟，直径3cm的8-10分钟。换水能避免糊底，焖制让内芯更软糯。比如浙江农科院测试发现，不换水煮15分钟会外硬内生，换水后口感提升40%。另外不同品种差异大，红皮荸荠比青皮多煮2分钟。所以要根据个头调整时间，煮到能咬动为准。