荷叶糯米鸡一般要蒸60到70分钟，中间别开盖。荷叶得把糯米和鸡肉都包严实了，蒸汽才能慢慢把水分逼进食材里。要是中途开盖，蒸汽跑光了，糯米就发不开了，鸡肉也蒸不熟。

为啥得这么长时间呢？因为荷叶要包裹糯米和鸡肉，蒸汽得慢慢穿透。数据说，普通荷叶蒸30分钟才能软透，糯米吸水要40分钟，鸡肉熟透得50分钟，加起来最短60分钟。要是用老荷叶，得多蒸10分钟，毕竟老叶子更厚实。有些新手直接看时间，结果糯米没泡透，鸡肉还夹生。我试过用高压锅，30分钟就熟了，但传统做法还是得用普通蒸锅慢慢来。记得中间别乱翻动，荷叶别破洞，蒸汽别散了。