荷包豆要煮够十五到二十分钟才够熟透，不用泡水也能煮熟。如果豆子比较硬的话，可以提前泡半小时，这样煮的时间能少五分钟。煮的时候水要没过豆子两指高，开大火烧开后转中火保持咕嘟咕嘟的动静。

有的地方说泡水能去豆腥味，其实泡水主要是为了缩短煮的时间。根据《中国家常菜谱》的数据，新鲜荷包豆煮十五分钟吸水量增加40%，而泡水半小时的豆子吸水量比不泡的少30%。不过泡水反而容易让豆子吸太多水变得绵软，所以普通豆子煮的时候多加两片生姜，用高压锅的话压八分钟就能到位。煮的时候要注意观察，豆皮要是皱巴成小皱巴巴的就行。比如先泡水的豆子煮十分钟就熟，不泡的直接煮十五分钟，但高压锅都能省一半时间。