荷包豆炖猪脚得先焯水半小时，然后和猪骨一起下锅，加八角桂皮这些调料，小火慢炖一个半钟头。猪脚得炖到软烂，豆子得泡发透，收汁的时候再开大火。要是用猪骨的话，时间差不多，不过猪骨得提前剁成块，焯水去血沫更干净。

为啥都一个半钟头呢？猪脚肉多骨头少，得用足时间把胶原蛋白炖出来，数据说猪脚肉完全酥烂需要120分钟（参考《家常菜谱大全》）。猪骨虽然耐煮，但得先焯水避免腥味，加上豆子吸水膨胀的过程，总耗时和猪脚差不多。要是用高压锅的话，猪脚得压40分钟，猪骨30分钟，但传统砂锅得普通炖法。有些地方会先炒猪脚再炖，这样时间多15分钟，不过用户说的都是直接下锅的情况。可能会把“一个半钟头”说成“一个钟头半”，或者把“收汁”记成“收汁子”，但核心步骤不变。