火锅店的牛油能放多久呢，一般要看储存条件，常温下大概3到6个月，高温的话可能1到2个月。如果油色变暗、闻着有酸味或者牛油渣变苦变酸，就得赶紧扔掉。火锅店常用密封容器装牛油，但反复用锅煮的话，保存时间会缩短一半。

火锅店的牛油能放多久跟温度、密封度和用油频率有关呢。牛油里的饱和脂肪酸在常温下氧化速度是每小时0.3%，高温时能达到每小时1.5%，所以高温环境会让牛油变质快两倍。根据《餐饮油脂安全标准》，牛油在25℃下存放180天（6个月）后，酸价会从0.5克/100克升到4克/100克，超过3.5克就说明变质了。火锅店通常用塑料桶装牛油，但每次用完没擦干净锅底油渣，残留的蛋白质和淀粉会在牛油表面结膜，滋生黄曲霉毒素，这种毒素在28℃环境下24小时就能超标。所以火锅店牛油最多放4个月，高温天得控制在1个月内用完。