得先焯水10分钟再煲，煲够20到30分钟就熟透啦。豆子别省这步，水开下锅加两片姜，煮到豆皮绽开捞出来，这样煲的时候容易入味。火候别太大，中小火慢慢炖，豆子才不会夹生。

为啥得这么整呢？焯水能去掉豆子里的草酸和豆腥味，数据说焯水10分钟能减少30%的涩味物质。煲的时间要看豆子大小，普通豆子纤维得20分钟才能软化，老豆子得25分钟。火力太大容易糊锅底，小火慢炖豆子里的淀粉才能充分吸水膨胀。比如用高压锅的话，上汽后压8分钟就够，省时又省气。要是豆子没泡过水，得多煮5分钟让芯芯熟透。记住，焯水后的豆子吸水性强，煲的时候水量要加够，不然容易烧干锅。