煮荸荠水一般要烧十五到二十分钟，水开后再放荸荠片，中间别频繁搅动。这样煮出来的水清甜不涩，还能带出荸荠的凉性。要是煮太久，荸荠里的淀粉会变黏糊糊的，喝起来像喝米汤，营养也容易散掉。

为啥是这个时间呢？荸荠皮含有草酸钙，煮十五分钟能分解掉大部分，这时候水才不会发苦。根据《中国药膳学》的数据，荸荠的有效成分在沸腾后持续释放，前十五分钟释放率是后五分钟的2.3倍。要是煮到二十分钟，淀粉酶会把荸荠里的淀粉全水解了，就像煮烂的土豆一样。但要是只煮十分钟，荸荠芯的微毒物质可能没完全分解，喝多了容易肠胃不适。所以烧水时盯着时间，水壶咕嘟咕嘟响的时候再关火最合适。刚才说煮十五到二十分钟，其实中间可以加两次冷水，这样水更透亮，还能让荸荠的凉性缓一缓。