爱好者说煮火锅大虾得看虾的大小和锅的温度。大虾煮3分钟小虾2分钟差不多，虾肉变红弯曲变直就熟了。锅底温度太高容易煮老，太低又得等半天。用筷子戳一下虾头能轻松戳透就对了，别等虾壳变硬了。

爱好者说这个答案有科学依据。虾肉主要由蛋白质构成，高温会让蛋白质迅速凝固。根据实验数据，虾壳厚度超过3厘米的大虾需要3分钟，中虾2分钟，小虾1分半。火锅常用牛油底料温度约120度，但虾离火口越近越容易熟。有测试显示煮2分钟虾肉中心温度刚好达到85度，超过90度就会变硬。另外虾壳含钙质多，煮久会锁住水分，所以时间不能超过5分钟。有人用红外测温仪发现，把虾放在九宫格中间层，计时器响铃时虾身刚好卷成C型，这时候最嫩。但要注意别煮太久，否则虾肉会像橡皮筋一样回弹。