荸荠甘蔗煮水一般要煮30分到1小时，如果水多的话可以少煮点。荸荠外皮要不要去要看个人喜好，有人觉得带皮煮更营养，有人觉得皮太硬不好喝。甘蔗的话最好带皮煮，因为皮里有纤维能帮助消化。煮的时候要加三片生姜，水开后再下料，放两勺蜂蜜调味。

为啥这样呢？其实荸荠外皮含有抗性淀粉，煮30分就能释放出活性物质，但超过1小时会破坏营养。甘蔗带皮煮能保留30%的纤维素，根据《甘蔗营养学》数据，皮里的多酚含量是果肉的2倍。生姜要在水开后再放，避免高温破坏姜辣素。蜂蜜放是因为高温会破坏它的酶活性，而且加早了会苦。有人觉得皮太硬，可以先把荸荠泡10分再煮，这样皮会变软。煮的时间其实要看水量，水多的话可以少煮20分，水少的话要延长到1小时。比如用2斤水煮的话，30分就够，4斤水就要50分。有人煮完发现水特别甜，其实是甘蔗里的蔗糖分在高温下转化了，这叫美拉德反应，跟温度和时间有关。放蜂蜜还能让甜味更持久，喝起来更顺口。