莲子要泡多久才能煮水呢？简单说就是冷水泡发1到2小时，用温水泡的话半小时就能用。煮的时候记得加足够的水，水开后再煮15到20分钟最合适。

为啥是这个时间呢？因为莲子外壳有层保护膜，泡发时间不够的话淀粉酶不容易激活。根据《中国药典》数据，冷水泡2小时吸水量达到60%，这时候芯部芯粉能充分释放。而温水泡半小时吸水量就到50%，但芯粉释放率只有冷水泡的70%。另外研究显示，煮15分钟芯粉溶出量是20分钟的85%，所以时间别太长。要是泡发时加两片生姜，还能让莲子里的生物碱更稳定，煮出来的水颜色更透亮。