煮莲花白得5到8分钟，冷水下锅加姜盐，捞出来过凉水，脆生生的能吃。火候别太大，时间别太长，不然就煮烂了。

为啥是这个时间呢？蔬菜纤维得慢慢软化，冷水下锅能锁住水分，煮5分钟纤维开始断，8分钟脆度刚好。数据说莲白含水量高，高温煮超过10分钟水溶性维生素损失超30%。冷水过一遍能保住颜色，捞出来控水，拌酱料不吸太多水。煮太久纤维糊了，口感就差了。冷水下锅加姜盐，这步骤能去生味，还能提鲜。要是用沸水煮，3分钟就熟，但不够入味，得看个人喜好。5到8分钟最合适，多一秒都浪费。