莲子粥开锅后要煮15到25分钟。先开大火煮沸，转小火慢炖，中间要搅拌两三次防止粘锅。煮到莲子变粉糯，粥水变稠就行。

为啥是这个时间呢？因为莲子吸水膨胀需要15分钟以上，像《中华美食图谱》说的"莲子需充分吸水才能出胶"。老厨师们统计过，普通灶具火力下，开锅后前5分钟是去生味，中间10分钟让莲子变软，5分钟收汁。如果水开就关小火，容易煮成夹生，但煮超过30分钟会营养流失。比如用高压锅的话，时间能缩短到8分钟，但传统砂锅得25分钟。所以普通情况选15-25分钟最合适，中间多搅动效果更好。