莲子用热水泡大概要10到20分钟，水温要够烫手水量要够多。比如用80度热水泡15分钟，莲子壳会裂开，中间的芯能泡软。要是用冷水泡的话，可能得泡两小时才能泡开。

为什么热水泡发这么快呢？因为高温能加速淀粉分解，莲子壳里的果胶遇热会软化。实验数据显示，60℃以上水温泡15分钟就能让莲子吸足水，而冷水泡需要40℃以上温度才能启动酶活性。水量少的话，莲子中间芯容易发硬，水量多的话泡发时间能缩短一半。比如用500毫升水泡50克莲子，热水泡15分钟芯就变粉红色，冷水泡得30分钟芯还硬邦邦的。所以关键是用烫手的热水多泡一会儿，莲子芯的苦味也会少一半。