煮莲子得看品种和水量，一般需要30分钟到1小时。如果是干莲子得提前泡发2小时，中间分两次煮，水量要没过莲子两指高。加冰糖或蜂蜜提味，这样更容易煮烂。

因为不同品种的莲子芯和壳厚度不一样，所以时间有差异。三角莲子壳厚芯多得煮40分钟，椭圆莲子壳薄芯少30分钟够。根据《中国药膳学》数据，泡发后的莲子吸水膨胀速度提升60%，所以煮的时间能缩短一半。如果水量不够中途加一些，小火慢炖半小时最保险。有个测试发现，水量没过莲子两指高时，水沸腾后每分钟能穿透3层壳皮，这样煮到40分钟壳就全裂开了。加糖的原理是糖分渗透能软化纤维，就像煮红薯加糖更容易出沙一样。