一般炒菜放盐要看菜量和火候，比如炒三样菜放15克，三样菜总重300克，这样每样菜放5克盐，折算每100克菜放5克盐。腌肉的话盐要提前放，每500克肉放10克盐，腌够半小时入味。绿叶菜放盐最嫩，每200克菜放3克盐，避免出水。红烧肉这类重口味菜，每500克肉加15克盐，还要加酱油平衡咸淡。

为什么这样算呢？根据《中国居民膳食指南》建议，每日盐摄入不超过5克，但炒菜盐分会随水分蒸发浓缩。实验数据显示，炒300克菜实际消耗盐量约5克，但考虑到汤汁和后续加料，建议按菜量的10%放盐。比如炒300克土豆丝，先放3克盐腌10分钟，再炒干水分再加2克盐调味。腌肉时盐分渗透需要时间，500克肉放10克盐刚好让肉质紧实入味。绿叶菜含水量高，放盐能保持翠绿，每200克放3克盐足够。红烧肉需要盐分渗透到每块肉里，500克肉放15克盐，同时用酱油补充鲜味，这样成品咸淡均匀。要注意的是，不同火候下盐分消耗不同，大火快炒比小火慢炖多蒸发2-3克盐，所以腌肉和炖菜要提前计算好盐量。