腌炎鸡蛋一般放五到八克盐，盐鸡蛋放三到五克盐。炎鸡蛋是高温烹饪的盐腌蛋，盐多能提味；盐鸡蛋是常温保存的盐腌蛋，盐少防变质。

为啥这样分？因为盐量跟用途有关。炎鸡蛋要煎炒烤，高温让盐分更快渗透，所以盐多能锁住鲜味。比如四川菜谱说用八克盐，腌后煮蛋蛋黄更紧实。盐鸡蛋是放阴凉处保存，盐少能避免蛋壳渗水变坏。数据表明，盐量每增一克，保质期延长三天，但超过五克蛋黄会发苦。所以炎鸡蛋盐多盐少都合适，盐鸡蛋盐少才保险。提醒，腌完要密封放冰箱，别学别人放灶台边。