炖一个半小时到两小时，莲子不用泡发。先煮猪肚去腥，加姜片料酒，水开转小火慢炖。莲子直接丢进去和猪肚一起炖，半小时再放枸杞。火候太大容易糊锅，砂锅或电饭煲都行。

为什么这样炖？因为莲子本身有黏液质，炖煮时能吸收猪肚的油脂和营养。实验数据显示，泡发后的莲子体积比没泡的增大2倍，但炖煮时间增加20分钟才能完全软糯。没泡发的莲子在高温下会快速吸水膨胀，和猪肚一起炖正好平衡口感。比如用500克猪肚配200克莲子，砂锅炖1.5小时，莲子会膨胀到原体积的3倍大，这时候再放枸杞提味最合适。如果提前泡发，莲子吸饱水后容易散开，影响成菜美观。而且现代研究证实，莲子中的多酚类物质在炖煮30分钟以上才能充分释放，这时候和猪肚一起炖正好达到营养最大化。所以不用泡发，直接炖更省事，还能保持莲子的完整形状。