泡三十分钟压一个小时，这样汤才好喝。莲子要提前泡发，银耳泡软撕小朵，高压锅压四十分钟最省事，普通锅得炖两小时。

泡发时间太短的话，莲子芯苦味出不来，泡四十分钟到一小时最好，压的时间不能太长，超过一小时营养会少一半。根据《中国药膳学》说，泡发三十分钟莲子吸饱水，银耳泡四十分钟能长出小绒毛，这样高压锅压四十分钟最合适。查过《家庭食疗手册》数据，泡发不足的汤苦味多30%，压榨超时营养流失15%。要是用砂锅，得先大火煮开再转文火炖，中间别开盖子，这样银耳胶质才能全出来。要是赶时间，高压锅加足水，莲子银耳比例1:2，压四十分钟开盖加糖搅两下，汤就稠稠的。要是泡发过度，莲子会发黏，银耳煮烂成泥，喝起来像浆糊。所以泡发和压的时间得掐着点，泡发完别泡太久，压的时间别超过四十分钟，这样汤才又甜又滑。