泡发莲藕粉要用温水先泡五分钟，再煮三到五分钟就能吃。要是用开水泡的话容易结块，煮的时候要勤搅动。煮的时间别太长，火候太大容易糊底。

为什么这样呢？温水泡发是因为莲藕粉里的淀粉分子在40到50℃的时候吸水最慢最均匀，像泡面一样。测试显示温水泡五分钟能吸饱水变软，而开水泡两分钟就会结成团，像橡皮泥那样黏手。煮的时候要等水开再下粉，用中小火煮三分钟粉就化开了，再煮两分钟就能稠到能挂勺。要是煮超过五分钟，淀粉会糊化发苦，就像煮烂的土豆泥一样。而且莲藕粉的粉质比较细，需要水多些，一般泡发后要加两倍的水来煮，这样口感才滑溜。