莲藕花生排骨汤要炖够1小时左右才能炖出好喝的汤底。首先排骨得先焯水去血沫，这样汤才不腥。莲藕和花生得和排骨一起下锅，半小时再放盐，这样营养不会流失。禁忌是别用高压锅，得用砂锅小火慢炖，高压锅炖20分钟就够，但汤味道不够浓。花生要选红皮的，炖完壳会裂开更入味。

因为排骨含有较多胶原蛋白，需要先煮半小时才能变软烂，这样莲藕和花生才能更好地吸收营养。实验数据显示，排骨炖煮1小时后胶原蛋白释放量达到峰值，这时候加入莲藕和花生，淀粉和蛋白质会发生化学反应，产生更丰富的氨基酸。砂锅小火慢炖能保持汤的醇厚，而高压锅的高温会破坏莲藕中的多酚类物质，导致汤色变暗。红皮花生含有天然糖分，炖煮时糖分渗入汤里会更甜，而白皮花生糖分少，汤会偏淡。所以选红皮花生是关键，而且半小时加盐能锁住食材的鲜味，避免长时间高温导致营养流失。