压个把钟头最合适，加两片姜三根葱放点料酒去腥，小火咕嘟着。先大火烧开后转小火盖盖子，这样炖出来的汤才不浑浊。

为啥要压这么久呢？莲藕本身淀粉含量高，得用1小时左右才能把硬芯炖得粉糯，像这样（伸手比划）你看这藕节，没压够时间芯子还是脆的。猪蹄里的胶原蛋白要60分钟以上才能完全溶解，这样炖出来的肉才不柴。数据说每半小时掀盖翻动一次，能避免粘锅。要是时间不够，汤色就发红发暗，肉也咬不动。像上次我试过压40分钟，结果藕芯还跟筷子似的硬，猪蹄得用牙签戳着吃。所以老手都说这菜得压够时辰，火候到了自然就烂了。