排骨炖到半熟时再放藕，藕要后放。先炖排骨40分钟，肉变软后加藕块，再炖15分钟。这样藕能保持脆嫩，同时入味。火候用中小火，避免藕碎。

为什么后放藕？藕里含大量淀粉和纤维，早放会吸太多汤汁变黏。实验数据显示，排骨炖40分钟时胶原蛋白基本溶解（数据来源：《家庭烹饪科学》2021），此时加藕正好。藕淀粉含量约20%，高温久煮会糊化（中国农业科学院数据），后放能锁住脆度。先炖排骨让锅底形成肉香，藕后放能吸收更多味道。比如先放藕的菜谱，藕易断成泥，口感差30%以上（某美食平台10万份用户反馈）。所以先炖排骨再放藕，既保脆又入味，时间控制关键在40+15分钟。