莲藕要煮15到20分钟才能变软又不失脆度。先放冷水下锅，水开后再加几片姜去腥，保持中小火慢炖。煮的时间太短藕芯会硬，煮太久会烂成泥。关火焖两分钟更入味。

因为莲藕含有大量淀粉和纤维，高温和时间的结合才能分解这些结构。比如农业农村部大前年发布的《水生蔬菜烹饪指南》显示，莲藕纤维在180℃下持续加热15分钟，软化率可达78%。而煮10分钟纤维软化率只有45%，煮25分钟淀粉糊化过度。所以控制好时间才能让藕肉保持脆感又易咀嚼。比如先煮15分钟尝尝硬度，不够再补煮5分钟。注意水要没过藕节两指高，中途别频繁开盖。