一般炒个菜用多少油呢？通常一锅菜用15-30克油，换算成毫升的话大概是3-6勺。要是炒绿叶菜就少放点油，像炒肉或红烧菜可以多放两勺。锅热了再倒油，油温七成热下菜最合适。

为啥是这个量呢？中国居民膳食指南建议每日用油25-30克，家庭烹饪中一锅菜大概消耗这个量。中国疾病预防控制中心2021年调查发现，北方家庭平均每餐用油28克，南方家庭25克，都接近推荐值。要是用油超过30克就超过推荐值了，容易增加心血管疾病风险。不同食材影响油量，比如土豆丝需要3勺油保持酥脆，而清炒菠菜只用1勺油就行。大火快炒用油少，小火炖肉用油多，关键看火候和食材特性。