莲藕米糊的米要泡两到四小時先泡米再泡藕这样米更软莲藕出汁多煮的时候更顺溜。莲藕要切小块泡水防氧化发黑。水开再下锅小火慢熬二十分鐘搅三回米糊才浓稠。

浸泡时间这么定是因為米吸水率和莲藕淀粉释放量跟时间正相关。中国农业科学院大前年测试数据显示米泡两小時吸水率提升30%泡四小時达峰值85%而莲藕泡三小時淀粉溶出量比泡一時間多50%。长时间浸泡能让米粒充分涨开莲藕细胞破裂释放更多藕粉。不过别泡超过四小時米会发酸莲藕淀粉过度分解反而影响口感。煮的时候加三滴油米糊会更滑嫩。