莲藕片煲猪肉要炖一个钟头左右。先热锅放油把肉块煸至金黄，再放姜片蒜头爆香，接着倒进莲藕片和清水，大火烧开后转小火慢炖。放盐和枸杞收汁，全程保持锅盖盖紧。关键是要等肉变软再放藕片，不然藕容易煮碎。

这个时间算得合理呢。莲藕含淀粉多，普通莲藕要炖四十分钟才能变粉糯，而五花肉需要三刻钟才能炖到酥烂。根据《中华美食图谱》数据，两种食材同时下锅的话，前四十分钟先让肉吸收味道，后二十分钟让藕入味，这样既保证肉质不柴又让藕保持脆度。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就能省一半时间，但普通砂锅得慢慢熬。注意别把藕片切太薄，否则容易煮成泥，像上次我切得像纸片一样，结果全糊锅底了。