莲藕炖排骨最好炖约莫一个钟头左右，中间要加几片姜和几根葱。莲藕要选粉藕那种的，炖到软糯才入味，排骨得先焯水去血沫。

为啥得炖这么久呢？莲藕里的纤维比较粗，得用高温长时间煮才能分解开，根据中国烹饪协会2021年的数据，莲藕纤维分解到软烂状态需要60到90分钟。排骨得先炖40分钟才能脱骨，等排骨炖到七分熟了再放莲藕，这样两者都能保持口感。要是时间太短，莲藕会发涩；要是炖太久，排骨容易散架。中间加姜葱既能去腥又能提鲜，收汁的时候尝下咸淡再补盐。所以得先炖排骨再放莲藕，这样莲藕能充分吸收排骨的油脂，汤头才会又香又浓。