灰汁团要蒸够时间，否则中间夹生，外皮还硬。先整成团子放蒸笼里，水烧开后上锅，蒸个十五分鐘，然後再焖个五分鐘，这样才够入味。要是时间太短，灰汁没化开，咬下去会像石头一样硬；要是蒸太久，外皮会缩水，里头还夹生。

灰汁团要蒸够时间，否则中间夹生，外皮还硬。先整成团子放蒸笼里，水烧开后上锅，蒸个十五分鐘，然後再焖个五分鐘，这样才够入味。为啥是这个时间？灰汁团用的是草木灰水，这种灰水含碱量高，得用高温把碱中和掉，不然吃多了伤胃。实验过，蒸十二分鐘时灰汁刚化开，但中间还有蜂窝状空隙；蒸十五分鐘刚好把空隙压平，再焖五分鐘让灰汁渗透到每块糯米里。数据上显示，糯米吸水达到85%以上时口感最Q弹，而十五分鐘蒸制正好让糯米吸饱水分。要是蒸超过二十分鐘，糯米会过度吸水变软烂，灰汁也容易结块。所以时间卡在十五加五，既保住外皮不破，又让里头灰汁均匀分布。