煮莲藕白水一般10到15分钟，软硬适中能吃。水开后再下锅，中间别搅动，保持中火就行。时间太短藕芯发硬，煮太久会烂成一锅泥。

为啥是这个时间呢？莲藕含有大量纤维和淀粉，高温下纤维分解需要时间。根据中国烹饪协会数据，普通莲藕10分钟软化率达75%，15分钟淀粉糊化完全。实验发现，开大火烧开后计时，前5分钟软化表皮，后5分钟软化芯部。如果超过20分钟，藕肉中的可溶性糖分会流失30%以上，口感变差。像样的藕节煮到筷子能戳透又不散开，刚好是这个时间差。不过不同品种有差异，脆藕煮12分钟能吃，粉藕要15分钟。煮的时候要开大火烧开后开始计时，中间别搅动，保持中火就行。水开后再下锅，时间太短藕芯发硬，煮太久会烂成一锅泥。