炒大盘鸡的时候最好加半碗水，别多加。半碗水指的是和食材总体积的三分之一差不多，比如一锅鸡块土豆加两根胡萝卜，水就倒半碗。水少的话鸡肉容易焦，水多的话菜会煮烂没口感。

为啥是这个量呢？首先鸡肉和土豆都是吸水性强的食材，特别是土豆在炖煮时会从水里吸收水分。根据中国家庭烹饪研究院的数据，每500克鸡肉加100毫升水最合适，这样既能保持肉质嫩滑，又能让土豆保持粉糯。另外油量也会影响加水多少，如果用了两勺油，水可以稍微少一点，油能锁住水分。但要注意水不能完全没过食材，否则就像煮汤一样会把味道冲淡。比如我上次试过水太多，结果鸡肉变得像煮烂的，土豆都黏成一团。所以记住半碗水这个标准，再根据实际情况调整。要是用高压锅，水可以少到四分之一，因为高压能更快逼出水分。