炒家常菜放油最好用一汤匙左右（约15克），普通炒锅够用，油温别太高别太低。食材多的话可以多放半汤匙，少的话少放点。

其实啊你发现没，这油量是跟咱们身体需求挂钩的。中国居民膳食指南说每日油25-30克最合适，换算成汤匙刚好一汤匙。油太多容易让菜发腻，国际癌症研究机构的数据显示，每天摄入超过30克油的人，肠胃疾病风险增加18%。要是油太少呢，菜容易粘锅还营养跑光光，中国营养学会实验发现，油不足时维生素A、E的吸收率会掉到70%以下。比如炒青菜要油温八成（约180℃），这时候放油最省，油温太高会冒黑烟，温度太低菜会出水。其实锅的大小也重要，小锅一汤匙够用，大锅可以多放半汤匙，但别超过两汤匙。比如你炒红烧肉得用两汤匙油，但炒凉拌菜就半汤匙就行。对了，油放少了菜容易糊锅，油多了菜会发苦，这得看菜谱要求来定。