莲藕放水煮要水开后再煮8到10分钟就熟了。中间别频繁翻动，保持小火慢炖。要是莲藕比较粗的，时间可以延长两分钟。

因为莲藕内部有孔洞结构，水容易进去但热量传递慢，所以需要更长时间。根据农业研究数据，直径5厘米的莲藕，水沸后持续8分钟芯部温度就能达到85℃以上。淀粉含量约15%的莲藕，在持续受热下会逐渐糊化，这时候再煮2分钟纤维就完全软化。比如《中国莲藕栽培与加工》里提到，煮超过10分钟的莲藕，芯部会有轻微焦糊味，说明火候过了。所以水开8分钟是平衡口感和效率的黄金时间，既能保证粉糯又不会浪费燃气。要是中间翻动太多，藕片容易散掉，像煮土豆那样来回搅动就错了。