莲藕炖汤一般要炖一个到一个半钟头。要是莲藕块比较粗的话，得多炖半小时。先放水没过莲藕两指高，大火烧开后转中小火慢炖。汤色变乳白、藕片变透明就能关火。

莲藕纤维多淀粉含量高，得用长时间分解。数据说莲藕细胞壁在90℃下需要40分钟软化，120℃时软化速度提升3倍。比如用高压锅的话，上汽后压15分钟就能软糯，普通锅得用砂锅小火炖2小时。莲藕含有的多酚类物质在炖煮1小时后氧化减少60%，所以时间不够汤会发苦。炖的时候加两片姜能去涩味，但别放盐，盐会让藕变硬。要是中途加水，得等水开再补，否则藕片容易散。