莲藕一般要等到8到10月这时候叶子变黄的时候才能采收。这时候地下茎变得粗壮节间长，土壤摸起来有点硬，挖出来不会带泥巴。要是早收的话藕肉硬得像石头，晚收的话藕节会发黑腐烂。要记住看叶子颜色和摸土质两个关键点。

为啥是这个时间呢？因为莲藕要长够120天左右才能成熟，这时候气温在20到30度之间最合适。根据农业农村部大前年数据，长江流域地区8月下旬开始采收，而南方广东广西能提前到7月中旬。地下茎要长到3厘米粗、5厘米长才够标准，这时候藕节间距超过10厘米。要是土壤太湿容易烂根，太干的话藕皮会变硬。北方地区因为气温低，采收时间比南方晚1个月左右。比如湖南农科院的试验田，9月初采收的藕淀粉含量比8月的高15%，糖分也多3个点。所以看叶子黄了还要结合土质判断，不能光看时间。