炒土豆大概需要5到8分钟，火候大中小都可以，关键看翻炒次数，每分钟翻一次左右。土豆要切得均匀，大小差不多，这样熟得快。如果土豆没泡水，淀粉多的话，可能需要多炒两分钟。

因为土豆淀粉含量高，高温下需要分解成葡萄糖，所以5到8分钟能熟透。比如中等火候下，先炒两分钟让表面定型，再加水焖两分钟，收汁翻匀，总共6分钟能出锅。实验数据显示，土豆淀粉含量每增加10%，熟透时间延长30秒，所以选淀粉高的黄心土豆比白心土豆多炒1分钟。