75克莲蓉蛋黄月饼要烤15到20分钟，温度200度，别太短蛋黄不熟，别太久会干硬。蛋黄要烤到粉红色才凝固，莲蓉馅要完全熟透才不沾牙。

因为蛋黄含水分高，烤15分钟能让蛋白凝固蛋黄变粉红，再烤5分钟让莲蓉馅水分蒸发。实验数据显示200度下蛋黄凝固时间约12-18分钟，莲蓉馅熟化需要8-10分钟。温度太低（比如180度）会导致蛋黄流心，温度太高（比如220度）会烤出焦苦味。很多家庭烤箱先烤15分钟定型，再调低温度烤5分钟上色，这样既保证馅料熟透又不会外焦里生。比如用长帝烤箱测试，75克月饼装烤盘，中层放，200度烤18分钟，蛋黄刚好凝固莲蓉微黄。但不同烤箱可能有5分钟误差，建议观察颜色变化调整时间。