炒好的猪肝最好当天吃完，如果吃不完必须放冰箱冷藏。用保鲜盒装好放4度以下层，最多保存两三天。吃之前要彻底加热，微波炉转两分钟或者水煮三分钟都行。

为什么说猪肝放冰箱最多两三天？因为猪肝富含蛋白质和血质，微生物繁殖速度比普通肉类快三倍。根据《食物科学》数据，4度环境下细菌每小时增长1.5倍，到第三天可能产生大量毒素。比如炒猪肝表面变黏就是变质标志，闻到酸味或发苦更要扔掉。虽然高温加热能灭杀菌，但中心温度没达到75度就残留毒素。建议用密封盒装好，避免与其他食物串味。冰箱不是保险箱，超过三天绝对不能吃。