菌汤要炖够半小时到一小时才入味。先大火煮沸再转小火慢炖，时间别太少，否则菌子没软透，汤里没味道。关火前撒点盐提鲜，喝起来更香。

为啥是这个时间？菌菇里的鲜味物质要慢慢释放。实验显示，平菇、香菇等常见菌类，炖30分钟鲜味物质溶出量占总量70%，再炖30分钟只能多出15%。长时间炖煮会让菌丝分解得更开，但超过1小时会流失大量维生素。比如金针菇炖1小时，维生素B2损失达40%。专业厨师都懂这个火候，大火收汁时闻到香味浓了，说明正好入味了。要是炖太久，汤会变苦，菌子也容易烂成一锅浆。所以掌握好时间，汤既鲜又好喝。