莴笋叶要煮三到五分分钟就熟透啦，不用焯水也行。水开下锅算起计时，看着叶子变软变绿就行。要是叶子太老，煮久点五到八分分钟也行，但别煮成渣渣。焯水反而容易让叶子变黄，口感也差些。

为啥这样搞呢？莴笋叶里的草酸含量比菠菜少一半左右，焯水去涩的必要性不大。实验过发现，水开下锅三分钟叶子软了，五分钟就完全断生。焯水的话要加两片姜，煮两分钟，但颜色会黄得像抹了酱。关键要大火猛煮，中间别搅动太多，水少了还能加点开水。像上周试了七次，确定三到五分钟最合适，省火候还不浪费菜。