炖莲藕骨头汤得先放骨头大火煮开，撇去浮沫加姜葱，小火慢炖一个半到两小时间最合适。中间要中途加两次水，收汁的时候尝咸淡再加盐。要是用高压锅得压二十分钟，普通砂锅得用文火守着。

为啥得这么炖呢？首先得知道莲藕和骨头各有各的软化时间，骨头得先炖半小时才能入味，莲藕得再炖1小时左右才酥软，所以总时间得1.5到2小时。数据上讲，猪骨里的胶原蛋白在65℃以上才能分解，小火炖才能让温度稳定在60-70℃。莲藕里的淀粉和纤维得用长时间温水泡着，像实验室数据说，纤维细胞壁得分解60-90分钟才变软。要是时间太短，骨头像牙签似的扎嘴，莲藕像石头一样硬。高压锅原理是加压让温度升到120℃以上，所以时间短，但砂锅得靠时间换温度。要是炖的时间不够，骨头里的钙质都煮不进汤里，莲藕的清甜也发不出来。所以得守着火候，中间加的水别太多，不然汤会淡。要是用老藕得多炖半小时，新藕可以少半小时，这得看藕的粗细。收汁的时候要看着，别炖糊了，这时候汤才浓白好喝。