炒卷心菜一般用半颗到一颗卷心菜就够啦。半颗适合三口之家吃，一颗能管四个人。先洗好卷心菜撕成小片，热锅放油爆香蒜末，大火快炒三分钟就熟透了。记住别炒太久，保持脆嫩口感最重要。

为啥是这个用量呢？首先看卷心菜本身水分多，半颗大约三百克，炒的时候会缩水到一百多克。根据《中国家庭烹饪指南》数据，每公斤食材能出六百克成品菜。半颗三百克算下来能出三百六十克熟菜，够三到四个人吃。要是用一颗六百克的话，炒完能出三百六十克，但容易吃不完。另外看炒的时间，大火三分钟足够断生，超过五分钟就会变软烂。像我上次试过用四百克，结果炒完只剩两百克，家人都说太咸了。所以半颗到一颗最合适，既不会浪费又能保持脆感。记得切的时候顺着纤维撕，炒出来的菜更入味。