莴笋叶要炒两分半到三分钟，不能炒太久不然就软塌塌的。火候太大容易焦边，太小叶子又发黄。先焯水半分钟再下锅更嫩，撒点盐提味。

因为莴笋叶比较薄，而且里面水分多，要是炒太久就会像煮烂的菜一样。数据表明，叶脉密度高的部位需要多1分钟，但普通家庭炒锅温度稳定，所以不用超过3分钟。焯水能减少30%的烹饪时间，还能让叶绿素保留更好。比如叶脉粗的品种炒2分40秒，细的品种2分10秒，但都控制在三分钟内最保险。要是用铁锅猛火，时间可以缩短到2分钟，但铁锅容易粘锅，得不停翻炒。出锅前淋点明油，叶子会更油亮不干枯。